Rencontre avec Fabrice Richard du Café Babel à Bardonnex
Quel produit du Terroir Genevois affectionnez-vous ?
Le cardon épineux genevois AOP. Il faut l'amadouer car il pique mais c'est tellement bon... et son arrivé coïncide avec la période des fêtes de fin d'année.
Une anecdote à nous partager ?
Justement concernant le cardon : il y a quelques années, suite à l'annulation d'un banquet nous nous sommes retrouvés avec beaucoup de cardons et de longeoles IGP. Commune une évidence, nous avons associés les deux produits, qui correspondent bien au Café Babel, pour en faire un plat réconfortant : la longeole gratinée aux cardons. Ce plat est toujours d'actualité aujourd'hui.
Quel est l’un de vos vins préférés ?
Compliquée comme question vu la quantité de bons vins à Genève. Ces temps j'ai une affection particulière pour les vins du Domaine Mermoud à Lully. Le domaine collabore avec le Café Babel depuis plus de 30 ans. Leur Mondeuse se marie admirablement avec notre longeole au cardon..
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