Rencontre avec Fabien Berthet du Susuru à Genève
Quel produit du Terroir Genevois affectionnez-vous ?
La poitrine de porc de Jussy, c’est la viande de notre ramen phare « Shoyu chashu ». Nous utilisons une cuisson basse température pendant 12h, avec de la sauce soja, du saké et du mirin pour sublimer ce produit..
Une anecdote à nous partager ?
Le tare est la base d’un ramen, normalement la recette du « shoyu tare » est composée de sauce soja et crevettes séchées. Nous avons cherché une solution pour arrêter d’importer des crevettes séchées pour correspondre à nos valeurs.
Nous avons investi dans un séchoir pour sécher pendant 24h des écrevisses du Lac Léman.
Quel est l’un de vos vins préférés ?
Le "Carminoir" en barrique du Domaine des Champs-Lingot à Anières ; incroyablement bon !
Retrouvez tous les restaurants Ambassadeurs du terroir genevois sur :
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