Le Glaneur

Issu de la collaboration entre le Cercle des Agriculteurs de Genève et l'Association des artisans boulangers-pâtissiers du canton de Genève, le pain "Le Glaneur" a vu le jour en septembre 2002. Celui-ci est préparé à partir de farines issues de la production de céréales genevoises.

Sa pâte est pétrit la veille. On laisse ensuite les ferments se développer puis on entrepose le mélange dans une chambre froide dont les températures se situent aux alentours des 6 degrés. Grâce à cette technique, appelée fermentation à basse température, les enzymes peuvent développer tous les arômes et permet d'obtenir un pain à l'ancienne. De plus, cette recette contient 20% de sel en moins que les pains traditionnels.

Les farines avec le label Genève Région-Terre Avenir

Depuis 2006, les boulangers genevois ont accès aux farines produites avec le label Genève Région Terre Avenir. Les céréales sont produites avec un principe de respect de l'environnement (PER). Le blé est réparti en trois classes principales (TOP - I - II) selon les variétés et les qualités. Il est entreposé au silo de la Praille, pour être ensuite moulu au Moulin de la Pallanterie.

Les farines du Terroir genevois avec le label Genève Région-Terre Avenir sont disponibles au Cercle des Agriculteurs, en sacs de 25 kg ou en vrac.