Das « Glaneur »-Brot

Dieses Genfer Spezialbrot entstand im September 2002 aus der Zusammenarbeit zwischen dem Verband der Genfer Landwirte und jenem der Bäcker-Konditor-Meister des Kantons. Es wird ausschliesslich mit Mehl aus Genfer Getreideanbau hergestellt.

Der Teig wird am Vorabend geknetet. Dann lässt man die Gärhefen sich entwickeln und lagert anschliessend das Ganze in einem Kühlraum bei rund 6°C. Dank dieser Technik der Niedrigtemperaturgärung können die Enzyme die Aromen voll entwickeln und man erhält ein Brot nach alter Väter Sitte, das überdies 20% weniger Salz enthält als die heute üblichen Brote.

Mehl mit dem Gütesiegel « Genève Région-Terre Avenir »

Seit 2006 können Genfer Bäcker Mehl mit dem Gütesiegel Genève Région-Terre Avenir beziehen. Dieses Getreide wird in umweltgerechtem Anbau (PER) produziert. Es wird gemäss Getreidesorte und Qualität in drei Hauptklassen (TOP – I – II) aufgeteilt, im Quartier La Praille in Silos gelagert und in der Getreidemühle Pallanterie gemahlen.

Mehl aus dem Genfer Terroir mit dem Gütesiegel Genève Région-Terre Avenir ist offen oder in 25 kg-Säcken für jedermann beim Cercle des Agriculteurs erhältlich.