L'élevage genevois
Le Canton de Genève n'est pas particulièrement connu pour son élevage qui néanmoins les principaux animaux et même quelques particularités.
Bovins
Il y a deux catégories de bovins : d'une part, les vaches allaitantes qui sont élevés avec leurs petits et qui sont destinée à la production de viande et d'autre part les vaches laitières dont le petit est séparé de la mère afin que son lait puisse être tiré et qui sont élevées pour leur lait. Dans le canton de Genève, le nombre de vaches allaitantes est légèrement inférieur aux vaches laitières. Le nombre de bovins en 2005 s'élevait à 2'547 têtes.
Moutons
On dénombre plus de 2000 moutons dans la campagne genevoise. La race la plus répandue est le blanc des Alpes, originaire de Suisse. Elle est caractérisée par son excellent rendement en viande et une fertilité importante ( les brebis mettent bas plus d'une fois par année).
Le "Rouge de l'Ouest" a, quant à lui été introduit en Suisse par des éleveurs genevois. La couleur rouge, prépondérante sur la tête et les membres de l'animal ainsi que la qualité de sa viande sont les principales caractéristiques de cette race française.
La viande est le principal produit dérivé de l'élevage de mouton. On parle de viande d'agneau lorsque l'animal à moins d'une année.
Chèvres
Près de 250 chèvres issues de différentes races peuplent le territoire genevois. Parmi elles, se trouve la race des chamoisées, grande productrice de lait (jusqu'à 4 litres par jour), caractérisée par sa robe brune striée de noir. La chèvre des Grisons qui est également une race laitière et que l'on reconnaît à son pelage noir clairsemé de tâches blanches sur la tête et les membres. Il y a également quelques chèvres Nubiennes qui produisent du lait en petite quantité mais d'excellente qualité car il est plus riche en matière grasse et en protéines. L'élevage de cette race reste toutefois expérimental, et très marginal.
Le principal produit dérivé de l'élevage des chèvres est le lait avec lequel on fabrique du fromage. La viande peut également être consommée.
Volailles
Le cou nu noir fait partie des races de poules que l'on trouve à Genève. Il s'agit d'une volaille issue de nombreux croisements dont la caractéristique est de fournir une viande d'excellente qualité sans formation de graisse.
Lamas et alpagas
Un peu moins de 50 lamas et alpagas paissent dans les prairies genevoises. Les lamas sont originaires d'Amérique du Sud et se différencient des alpagas par leur taille plus grande, la forme de leurs oreilles et leur dos droit bien adapté au port de charge. L'alpaga est, quant à lui, plutôt élevé pour la qualité de sa laine.
Bisons
Le canton de Genève compte parmi ses particularités un élevage d'animaux peu communs: les bisons. Situé sur la rive gauche du lac à Collex-Bossy, l'exploitation de Laurent Girardet compte environ 160 bêtes. Les bisons paissent aux pâturages au moins deux ans avant d'être abattus se nourrissant de pâture en été et de foin, de l'exploitation, en hiver.
