Die « Longeole », eine Genfer Spezialität

ROHSTOFFE

Diese hauptsächlich im Winter hergestellte Wurst besteht aus Schweinefleisch, Hals- und/oder Nackenspeck, roher Schwarte sowie Fenchelsamen.

KULINARISCHE ASPEKTE & GESCHMACKSEIGENSCHAFTEN

Die Longeole ist eine ungeräucherte Rohwurst mit abgebrochener Reifung. Sie wird ausschliesslich aus Schweinefleisch zubereitet und enthält Fenchelsamen. Die Würste werden in Schweine- oder Rinderdarm abgefüllt und haben eine längliche Form. Das sämige Fleisch der Longeole duftet aromatisch nach Fleisch, Gewürzen und Fenchel. Jede Longeole ist mit dem Signet der Gruppe und dem IGP-Logo der Schweizerischen Vereinigung der AOC-IGP ausgestattet.

PRODUKTIONSGEBIET

Das geographische Verarbeitungs- und Produktionsgebiet der Longeole ist der Kanton Genf. Aufzucht, Mast, Schlachten und Zerlegen der Schweine erfolgen ausschliesslich in der Schweiz.

GESCHICHTE

Das Auftreten der Longeole auf Genfer Kantonsgebiet könnte auf die Zeit des „Second Refuge“ zurückgehen, als Genf zahlreiche Flüchtlinge aus religiösen Gründen der französischen Dauphiné aufnahm. Nach einer mündlichen Überlieferung habe Père Longeot ein Mönch der Abbaye de Pommier, sie erfunden; er hatte die Idee, der herkömmlichen Wurstmasse eine Handvoll einheimischen schwarzen Fenchelsamen und ein paar Schwarten beizufügen.

Dadurch dass die Longeole erst später in den Genfer Kochbüchern erwähnt wird, wird eine frühere Existenz verhüllt. Im 1820 von Aimé-Jean Gaudy-Lefort veröffentlichten Genfer Glossar wird die Longeole explizit erwähnt. Gegen 1930 erscheint die Longeole prominent im Werk „Le Bien-manger à Genève, quelques renseignements sur les produits alimentaires du Canton. Recettes de plats genevois“. Zu dieser Zeit organisieren die Genfer Gemüsebauern mit dem Genfer Metzgerverband Veranstaltungen unter dem Titel „Tag der Longeole“ oder „Longeole-Messe“, die oft zwischen 15 und 20'000 Besucher anziehen und dies sowohl am linken, als auch am rechten Ufer der Rhône.

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