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Les ambassadeurs du terroir Les recettes du terroir |
Quelques recettes du terroir accompagnés de vins genevois
Carré d'agneau rôti en cocotte lutée au foin et aux herbes aromatiques
Confit de lapereau fermier aux petits légumes maraichers
Feuillet de faisan au Pinot Noir et raisin frais
Cuisse de canard au Pinot Noir et gratin de cardons
Poularde pochée "Mère Royaume" à la longeole
Fricassé d'agneau au Gamaret des Balisiers
Bonbon croustillant de caille du Léman sa cuisse rôtie salade aux herbes
Filet d'ombles chevaliers du Léman courgette fleur farcie à la mousse de céleri, émulsion au Gamay
Tartare du pêcheur genevois à la vinaigrette de potiron
Goujonnettes de fera du lac Léman, beurre d'aromates et tombée d'épinards à l'ail
Rouladin d'omble du lac et rillettes de fera
Oeufs brouillés aux écrevisses du Léman
Filet d'omble chevalier en ravigotte de persil frisé et gros sel
Source: "Les Fumets du Terroir genevois" de Jean Lamotte aux éditions Slatkine (ISBN 2-05-101803-0)
