Qu'est ce qu'une AOC et une IGP? |
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L'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et l'IGP (Indication géographique protégée) sont deux signes de qualité officiels réservés aux produits typiques ancrés dans une région qui leur donne un caractère spécifique et une saveur inimitable. Ils garantissent l'authenticité des produits élaborés selon des savoir-faire traditionnels.
Avec l'AOC, le produit est entièrement élaboré dans sa région d'origine, depuis la production de sa matière première jusqu'à sa réalisation finale.
Avec l'IGP, au moins une étape de production doit se dérouler dans sa région d'origine. Ce sont avant tout les savoir-faire locaux qui lui confèrent son identité.
Les AOC et IGP ont des conditions de production traditionnelles qui garantissent que le terroir puisse exercer son influence sur les qualités du produit : les méthodes de production qui menacent ce lien au terroir sont évitées, l'industrialisation est limitée.
L'AOC et l'IGP renvoient donc à des produits qui ont une aire de production traditionnelle. L'AOC est toutefois plus contraignante puisqu'elle exige que toute la production se passe dans une aire délimitée, alors que pour l'IGP une seule étape de la production (par exemple la transformation de la matière première) doit se passer à l'intérieur de la zone. Le lien entre le produit et son terroir est donc par conséquent plus fort pour l'AOC.
(Source site www.aoc-igp.ch)
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