Terroir recipes and Geneva wine matches (in French only). Click here to see the recipes.

Carré d'agneau rôti en cocotte lutée au foin et aux herbes aromatiques

Confit de lapereau fermier aux petits légumes maraichers

Feuillet de faisan au Pinot Noir et raisin frais

Cuisse de canard au Pinot Noir et gratin de cardons

Poularde pochée "Mère Royaume" à la longeole

Fricassé d'agneau au Gamaret des Balisiers

Bonbon croustillant de caille du Léman sa cuisse rôtie salade aux herbes

Filet d'ombles chevaliers du Léman courgette fleur farcie à la mousse de céleri, émulsion au Gamay

Tartare du pêcheur genevois à la vinaigrette de potiron

Goujonnettes de fera du lac Léman, beurre d'aromates et tombée d'épinards à l'ail

Rouladin d'omble du lac et rillettes de fera

Oeufs brouillés aux écrevisses du Léman

Filets de fera du Léman

Filet d'omble chevalier en ravigotte de persil frisé et gros sel

Soupe de poissons du lac

"Les Fumets du Terroir genevois", Jean Lamotte, Slatkine (ISBN 2-05-101803-0)